Для сациви потребуются:

• баклажаны – 6 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• красный стручковый перец – 1/4 стручка;
• лук репчатый – 3 шт.;
• зелень петрушка – 1 пучек;
• корень петрушки – 1 шт.;
• соль.

Баклажаны среднего размера вымойте, срежьте концы, надрежьте вдоль, не разрезая до конца и положите на 10 минут в кипяток. Затем на 30 минут положите их под пресс.

Приготовьте фарш. Истолките грецкие орехи. Чеснок, горький стручковый перец, зелень, корень петрушки и головку репчатого лука мелко нарежьте, посолите и перемешайте.

Начините получившимся фаршем баклажаны, положите их в банку или кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодное место мариноваться. На стол подавайте как острую холодную закуску.

Сациви из баклажанов нужно готовить за 3 дня до подачи на стол.