Для ризотто потребуются:

• кальмары – 450 г;
• рис – 100 г;
• вода или овощной бульон – 400 мл;
• светлый соевый соус – 2 ст. ложки;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• зерна кукурузы – 1 ст. ложка;
• маслины или оливки без косточек – 1 ст. ложка;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза – несколько веточек.

Нарежьте щупальца кальмаров и положите из в глубокую сковородку. Добавьте рис, воду или овощной бульон, соевый соус, нарезанную кубиками морковь, кукурузу и грибы. Варите в течение 20 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте в ризотто каперсы, нарезанные колечками маслины или оливки и рубленный чеснок. Прогрейте еще несколько минут и подавайте, посыпав листочками кинзы.