Для лобио потребуются:

• стручки зеленой фасоли – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• грецкие орехи – 1/2 стакана;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сок половины лимона;
• зелень – 1 пучек;
• соль.

Отварите стручки фасоли, нарезанные кусочками длиной 2-3 см, в подсоленной воде и охладите. Пропустите чеснок чрез пресс, измельчите грецкие орехи, перемешайте с лимонным соком и пучком мелко нарезанной петрушки. Полученный соус выложить на фасоль и слегка перемешайте.

Это блюдо можно готовить летом из молодой фасоли, а зимой – из замороженной. Замороженная фасоль варится на много быстрее свежей.