Для хлеба потребуются:

• прессованные дрожжи – 50 г;
• теплая вода – 325 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• мед или сироп из коричневого сахара – 150 г;
• ржаная мука – 1,5 кг.

Растворите дрожжи в теплой воде. Просейте бОльшую часть муки в миску, добавьте жидкий мед или сироп, дрожжи и соль и заместие упругое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься на 1 час. Вымесите на столе, подсыпьте муку, разделите на 2 части и сформируйте 2 батона. Положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте подниматься еще на 45 минут. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 градусов, снизьте температуру до 175 градусов и выпекайте еще 20 минут. Опять снизьте температуру, теперь до 150 градусов и выпекайте еще 20 минут. Выньте хлеб из духовки, дайте ему остыть, накрыв полотенцем. В тесто омжно добавить тмин или кореандр.